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春节将至 灌装香肠生意火

2023-01-18 05:38:18 来源:商丘日报

  临近春节,加上猪肉价格走低,不少市民开始准备年货,灌香肠的热情再次被点燃。近日,记者走访市区各大菜市场、超市发现,“代灌香肠”的生意越来越好,很多市民自己买肉现场灌制。

  1月16日上午,记者在市区某大型超市看到,前来买猪肉、灌香肠的市民络绎不绝。有些品牌猪肉的柜台前摆出“现灌香肠”的招牌,工作人员一边卖猪肉一边帮顾客灌香肠。

  在株洲路与金银路交叉口处的放心肉香肠店,老板张青春和妻子正在忙碌。只见案板上摆放着一扇扇猪肉,屋内安装了多根铁丝,一串串香肠挂在铁丝上面,年味十足。记者发现,这些香肠干湿程度不一,每一根香肠上面都贴着一张小纸条。张青春说,这都是市民定做的,纸条上写的是个人信息,一个也不会弄错。大部分香肠做好后都被市民拿回家了,如果不想在家风干,挂在店内晾好后再拿走也可以。

  如今,各超市都有现成的香肠出售,但是年前自制香肠却越来越受市民的偏爱。“最主要的是可以自己挑选猪肉,亲眼看着灌制更放心。”正在挑选猪肉的一位女士说。

  在市区某品牌猪肉店内,消费者李女士告诉记者:“香肠是我们家每年必备的年货,如果春节的餐桌上没有香肠,就感觉少了什么似的。”

  “灌香肠的口味可以任选,口味轻重也能自己说了算。我每年都会灌20斤香肠,既方便省事,又干净卫生,而且很好吃。一个月前,我已经装过一次了,现在趁着猪肉便宜,再装一些备着,放冰箱里,能吃上很长时间。”市民刘女士告诉记者。

  对于如何保存已灌制好的香肠,灌制香肠加工店的老板说,挂在通风处,晾晒7天至15天。一般来说,香肠晾晒到手捏着不软,就可以吃了。晾晒好的香肠可用保鲜袋密封放入冰箱冷冻保存,也可风干存放。

  香肠做好后,怎样才能根据它的口味最大限度地激发出美味呢?商丘市一家人餐饮文化连锁有限公司厨师长赵亚超给大家支了几招。

  赵亚超说,麻辣香肠口味较重,直接上锅蒸制40分钟,冷却后改刀,即可做成凉菜。五香口味香肠的可以蒸熟后切片,和荷兰豆一起炒,香肠香浓口味搭配清甜的荷兰豆,互相映衬别有一番滋味,也可以搭配莴笋、芹菜等蔬菜一起炒,味道也不错。此外,还能做成煲仔饭,把香肠蒸熟后切成两厘米见方的小丁,炒熟后盛出待用。赵亚超特别提醒,炒锅里剩的油千万别倒,后面还有用处。大米和水按照1:1的比例放入砂锅,开火煲至八九成熟,炒锅里放入20克蒸鱼豉油,和炒香肠剩下的油一起翻炒后,倒入米饭中,再煲两三分钟,出锅后加入香肠丁,搅拌均匀就可以开吃了。

  至于广式香肠,最好的做法就是炒米饭。把香肠蒸熟切丁,再把胡萝卜、洋葱等切成丁,锅里放油,加热后倒入葱花爆香,再依次放入配料和米饭,翻炒至配料熟透、米粒完全散开即可。由于香肠是咸的,炒米饭中要减少盐的用量,以免太咸影响口味。