匠心酿陈醋 携手共致富

　　7月9日，记者走进睢县尚屯镇梁庄村张森林醋业加工厂，醋香比暑气更先钻进鼻孔。院子里，100多口棕色大瓷缸一字排开，敞着口，里头是正在“呼吸”的醋醅。工人梁景峰正拿木铲翻搅，他直起腰笑着说：“这活儿急不得，一天翻三遍，醋才够味儿。”

　　张森林是这家加工厂的第四代传人。他告诉记者，张家酿醋从清末算起，传到他手里，红薯醋的工序一点不敢减。“必须用本地红薯，自己清洗、蒸煮、下曲，再发酵、发热、淋醋，前前后后20多道工序，光陈放就得三年。”他随手从缸里舀出一勺老醋，色泽棕红透亮。如今，厂里存着三年、五年陈醋和保健醋共15万斤，去年卖了四十多万元，深圳、上海都有回头客。

　　生意那么好，靠的不单是老手艺，还有带乡亲们一块挣钱的那股实在劲儿。周边村子种的红薯，张森林年年按市场价收购，从来不压价。“以前红薯卖不上价，现在家门口就是收购点。”一位送红薯的农民说。到了生产旺季，清洗、粉碎、装瓶这些零活能雇20多人，都是本村和邻村的。梁景峰算了笔账：“我参与整套酿制流程，一天挣200块，还管午饭，比出去打工踏实。”

　　守旧也得创新。2016年，张森林在祖传方子上琢磨，把冰糖、枸杞、大枣等七八味药材泡进三年陈醋里，反复试，做成了保健养生醋，很受中老年人欢迎。凭着实打实的品质，他的醋先后在广交会、上海博览会露过脸，还跟长三角企业家俱乐部签了订单，路子越走越宽。