“老字号”焕发新活力

　　12月10日，寒风阵阵，记者驱车前往民权县高新区，采访河南老字号企业——可可酿造（河南）有限公司，对话公司总经理、老樊家酿造技艺第四代非物质文化遗产传承人樊林。

　　走进公司大门，左手边的一座阳光房首先映入眼帘。透过明亮的玻璃幕墙，几百个酱缸整齐排列，景象蔚然壮观；缸内的酱醪泛着诱人的琥珀色，让人赏心悦目。樊林告诉记者，这里原本是露天晒场，如今已升级改造成全封闭玻璃车间：既保留了传统工艺中“阳光晒制”的核心环节，又通过物理隔绝有效阻挡风沙、蝇虫，保障食品安全；同时借助机械通风装置精准调控温度、湿度，让传统发酵从“靠天吃饭”升级为“可控操作”，不仅破解了传统工艺的难点与痛点，还使产品品质得到大幅提升。

　　据樊林介绍，老樊家西瓜酱豆的制作需历经20道工序，核心技术难点在于对天然发酵过程的精准把控，目前这一环节仍高度依赖人工经验，整个过程需要“通过肉眼观察酱醪变化来调整工序操作”。“酱醪在不同发酵阶段的色泽、香气与黏稠度变化，是判断其状态的核心依据。”樊林站在晒场上向记者解释，这种依赖感官的判断经验，目前难以被机器完全复制。不过，公司正通过系统记录发酵数据，并与感官评价进行关联分析，尝试将部分模糊的“手艺”转化为可指导生产的标准化参数，力求在坚守传统风味的前提下，实现产品品质的稳定统一。

　　“绿色发展是中国式现代化的鲜明底色。”樊林谈及发展理念时表示，党的二十届四中全会提出加快经济社会发展全面绿色转型，建设美丽中国，而公司采用的“阳光酿造”工艺，正是践行绿色发展的生动实践。“用光照升温替代人工加热，既能减少能源消耗、降低生产成本，又符合可持续发展理念，属于‘绿色发展’的朝阳行业。”樊林语气坚定，“中华文明五千年，老祖宗留下来的技艺不能在我们这一代弄丢。我有信心把老樊家酿造技艺传承好、运用好、发扬好！”

　　记者了解到，可可酿造（河南）有限公司成立于2000年10月，总部位于民权县高新区。自2011年起，公司旗下“老樊家”商标获评“河南省著名商标”；2021年，连续被商丘市人民政府授予“农业产业化市级重点龙头企业”称号；2022年，“老樊家品牌”入选“河南老字号”；2025年6月，“老樊家酿造技艺”被商丘市人民政府认定为“第八批市级非物质文化遗产”，品牌与技艺的双重价值持续凸显。

　　采访手记

　　随着市场供给日益丰富，消费者需求愈发多样化、个性化，如何紧跟市场节奏，交出令消费者满意的答卷，是每一家老字号企业必须面对的发展课题。可可酿造（河南）有限公司的实践给出了亮眼答案：聚焦绿色发展理念，以“阳光酿造”探索节能环保新路径；在生产环节守正创新，既坚守匠心工艺的核心精髓，又通过技术升级提升品质稳定性；准确识变、科学应变、主动求变，立足自身优势锻长板，与时俱进补短板，将非遗保护传承与企业创新发展有机结合。这家老字号企业在新时代焕发新生机、散发新魅力，其转型之路，为众多传统企业提供了可借鉴的宝贵经验。