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褚北街头丸子香

2023-01-19 02:02:35 商丘日报

  1月17日一大早,记者来到民权县褚庙乡褚北村,油炸香味扑鼻而来。在该村村干部许治国的带领下,记者来到了薛家绿豆丸子店铺看到,颗粒金黄的丸子正从油锅里捞上来,香味飘向街道,闻香而至的当地人争相购买。

  该村有炸丸子的习俗,春节临近,丸子成了村民们精心置办的第一件“年货”。

  为什么大家都争相购买这家炸丸子呢?许治国说,相传薛家绿豆丸子创制于清初,当地知府将薛家绿豆丸子进贡皇宫,皇帝吃后赞不绝口,遂定为贡品。现薛家绿豆丸子第九代传人薛先君在祖传秘方的基础上,创新制作的绿豆丸子更具有特色,成为当地名吃。

  薛先君告诉记者,薛家绿豆丸子形似小枣、色泽鲜亮、外酥里嫩、口感醇正,久放味不变,水煮不宜烂。记者拿起一颗丸子放进嘴里,咀嚼起来声声焦脆,满口留香。

  薛先君说,要想丸子做得好,选料要精细,制作要考究。他做的绿豆丸子主料为褚庙本地优质绿豆、绿豆面粉,配料为食用调和油、八角、茴香、芝麻油、食盐。将绿豆用石磨磕成两半,放入水中浸泡12小时,去皮后再用石磨磨成小颗粒,加入绿豆面粉、八角、茴香、芝麻油、食盐等,搅拌均匀,再用小勺制成团放入油锅中炸至金黄捞出即成。

  春节将近,薛先君的丸子店铺开始忙碌起来,眼下每天都能销售丸子700斤以上。“往年因受疫情影响,生意冷清,年前红火时也不过每天销售三四百斤,现在每天都要做700多斤。”薛先君向记者介绍的过程中,就接到了3个订单,多的要100斤,少的要五六十斤。薛先君说,炸好的丸子口感外酥里嫩,香气四溢,符合大众口味。

  “丸子是我们年夜饭桌上不可或缺的一道美食,包含着大家对美好生活的向往,寓意着团团圆圆。今年过年俺家又买了几十斤丸子。”正在店铺门口买丸子的顾客张天兰说。

  记者了解到,薛家丸子先后于1987年、1990年、1994年被评为地区级名优小吃。1987年6月,被河南省个体劳动者协会授予优质风味小吃称号。2006年、2008年、2012年薛家丸子多次代表民权参加在北京、郑州、西安、青岛等城市举办的食品展销会,深受客商称赞。薛家丸子经过精美包装,现远销山东、湖北、新疆、内蒙古等地。2000年11月11日,在县庄子邮票发行(食品展销)会上,被泰国、新加坡等地的嘉宾赞为优质绿色风味小吃食品。