肉类这么多 挑适合自己的才健康

鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊……选择这么多，可你知道怎么吃这些肉才最健康？哪种肉才是营养之王呢？

含铁量丰富

优点：作为最常见的肉类之一，猪肉中含铁量丰富，其含有的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，是改善缺铁性贫血的物质，同时也是B族维生素（尤其是Vb12）的优质来源。

缺点：猪肉里面的饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高，而蛋白质含量少，特别是肥肉部分，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病。

氨基酸适合人体所需

优点：牛肉蛋白质含量高，且蛋白质的氨基酸组成与人体需要的基本一致。牛肉的脂肪含量低，但肌氨酸含量却比其他肉类都高，这使它对增长肌肉、增强力量很有效果。

缺点：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，所以老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，如有需要，可适当吃些嫩牛肉。

最滋补的肉

优点：古时称羊肉为羖肉。认为它既能御风寒又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎有治疗和补益效果。现代营养学也证实，羊肉营养丰富，且钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。

缺点：因羊肉温补的特性，发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

脂肪含量低（去皮）

优点：鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似。同时，鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。

缺点：鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

蛋白质高于其他畜肉

优点：鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，同时，鸭肉还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，而且脂肪含量适中且分布较均匀。

缺点：对于体质虚寒，患有慢性肠炎的人群来说，鸭皮的脂肪含量高，因尽量避免食用过多。

易消化吸收

优点：具有高蛋白、低脂肪，维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

缺点：各类慢性病者不宜多食，肝病、肝硬化、痛风、结核等患者应慎食。 据新华网

掌握这些小妙招 轻松去羊肉膻味

进入秋季，选择食用羊肉来进补最适合不过的了。但不少人都对羊肉的膻味敬而远之，《好食光》教你几个小妙招让你轻松去除羊肉膻味。

◆ 爆炒

起锅加香油，爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加少许香油，如此炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉时，用一斤羊肉搭配一斤大葱，先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料，等羊肉炒到半熟，再放入剩余大葱，到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。

◆ 加萝卜

烧煮羊肉时，取一根萝卜，在萝卜上多钻一些孔，待萝卜煮熟后，膻味就会没有了。500克羊肉放半个白萝卜就够了。从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉温热，两者在寒热方面可以平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。这样的搭配不仅营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

◆ 加绿豆

在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤、炖羊肉，或者是吃暖锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮。

◆ 加干橘皮

炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时辰后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，频频几回直到羊肉膻味完全去除。 据新华网

编辑： 姬艳峰   责任编辑：李瑾瑜