四季豆为什么会引起食物中毒

四季豆为什么会引起食物中毒

四季豆在未熟透时，含有一种叫皂素的有毒物质，如果食用可引起食物中毒。皂素遇高热后可破坏，因此，吃四季豆一定要烧熟煮透。

（商丘市疾病预防控制中心供稿）