1993年大学毕业，彭玉梅便到柘城县科技局农业技术研究所工作，从事小麦、玉米、棉花、辣椒等新品种的引进、示范和繁育，引领当地群众发展朝天椒种植产业，走上增收致富之路。

1996年，柘城县成立了辣椒协会，由彭玉梅担任会长。她工作扎实、敢拼敢闯，很快便在柘城农业科技领域崭露头角。

早些年，在每年科研经费不足的情况下，彭玉梅先后研究出了柘椒一号、二号等一系列新品种。该系列辣椒是提取红色素、辣椒素、辣椒碱的理想品种，经推广种植，大大提升了柘城辣椒的美誉度。

近年来，柘城县辣椒协会按照“协会、公司、经纪人”三位一体的组织模式和“好品种、好技术 + 订单”的经营方式，有效地解决了辣椒传统化生产与千变万化大市场的对接，提高了群众生产的组织化程度，促进了当地群众增收致富。

目前，柘城县辣椒协会建有分会21个，建立科技示范村100个、科技示范户1000户、科技示范田 2块，柘城县辣椒种植面积45万亩，成为全国辣椒种源基地，全国30% 的辣椒种子产自柘城。彭玉梅创办的科普基地，被省科协命名为“全省先进科普惠农兴村示范基地”。她参与完成的《朝天椒高密度高产栽培技术》《朝天椒无公害高产栽培技术》研究成果被河南省人民政府评为科技进步二等奖，同时获省级研究成果三等奖、商丘市科技进步一等奖。

为给柘城县辣椒产业提供科学技术依据，彭玉梅在当地建立了辣椒新品种示范田630亩，涉及36个品种。多年来，她先后出版了33本有关朝天椒栽培技术的书籍，参与制定的《无公害朝天椒标准》和《朝天椒无公害生产技术规程》已成为河南省标准。

多年来，彭玉梅通过柘城县辣椒协会，发展辣椒经纪人1000多人，组织科技示范户联合体400余户，签订辣椒订单合作项目4个。为了促进辣椒销售，她创立了电商培训中心，成功运转了120家网店，不仅把当地的优势辣椒产品宣传了出去，把市场信息介绍了出去，群众的其他农副产品也顺利地卖了出去。

彭玉梅情系农田，引领当地群众增收致富，她还因多次资助孤儿、贫困儿童荣获了“商丘好人”称号，并被选为了商丘市政协委员。