韩锦友：让世界尝到柘城鲜椒味

柘城县是中国辣椒之都。其辣椒具有辣度较高、香味浓郁的特点，但市场上大规模销售的辣椒酱一般是干椒酱，外地消费者从中并不能品尝到柘城辣椒的原汁原味。

韩锦友，这位土生土长的柘城人，经过苦心钻研，生产出瓶装的鲜切椒酱，让世界各地的人都能品尝到新鲜的柘城辣椒。

在2016年全国第十一届辣椒产业大会和2019年第十四届辣椒产业大会上，韩锦友生产的“辣德鲜”辣椒酱连续（三年评一次）两次荣登辣椒风味评选冠军宝座。

韩锦友在农村长大，创办一个辣椒方面的公司，为柘城县辣椒产业锦上添花，是他心中一直萦绕的梦想。

机会总是垂青有准备的人。2014年春，韩锦友随团到欧洲旅游。在旅途中，一位新加坡老华侨突然晕倒。韩锦友立即过去救助，在余下的旅途中，他对老华侨悉心照料。这样一来，两人就成了无话不谈的异国朋友。老华侨的名字叫何俊明，是一位常年研究辣椒制作工艺的美食家。

何俊明被韩锦友发展辣椒产业的执着精神所打动，不仅将他对辣椒制品研究的心得倾囊相授，还把他研究成熟的一个鲜椒制作工艺传授给了他。

用何俊明的制作工艺生产的新鲜辣椒酱，风味厚重独特，回味悠长，真的是“吃了还想吃”。韩锦友获得配方后非常兴奋，但问题接踵而来。新鲜辣椒做酱，不能久放。想长时间存放，必须瓶装。

但鲜椒瓶装后会自然发酵，发酵产生气体会把瓶盖顶掉。韩锦友为此又请教了很多专家，然后进行实验。他呆在厨房180余天，手工剁切了成吨的鲜椒，因为实验不成功而导致上百吨鲜椒坏掉。

功夫不负有心人。最终，韩锦友实验成功了一种乳酸菌发酵技术，就是对鲜椒先进行一年的乳酸菌发酵，然后再进行调制加工，最后盛装。这样既能保持鲜椒的原汁原味，又能破解瓶装后再发酵产生气体顶瓶盖的问题。因为这个制作工艺的发明，他被评为商丘市专业技术拔尖人才。

韩锦友很快注册了商标“辣德鲜”，首批手工制作了4000余瓶，自己驾车，历时73天，途经河南、安徽、山东等10余省、30多个城市，以消费者直接体验的方式，让一些饭店的厨师和喜欢吃辣椒的消费者品尝，征求了上百条建议。再进行改进，最终确定了“辣德鲜”几十个品类的配方。

2018年9月，中国首届中国农民丰收节河南省商丘分会场在柘城举办。韩锦友的“辣德鲜”成为来访人员关注、品尝的热门对象。丰收节结束没多久，“辣德鲜”就进入了省、市、县三级政府的食堂。

创业成功的韩锦友不忘回报社会，他坚持每年向慈善总会捐赠辣椒酱。在今年的疫情期间，他向奋战疫情防控一线的人员捐赠了价值28万元的辣椒酱和1万元现金。2019年12月，韩锦友发起成立的“辣德鲜”慈善基金获得批准运行。

辣椒产业是柘城县产业扶贫的支柱产业。“辣德鲜”食品公司先后与1000多户农户签订协议，原料直接供应种植面积6000亩椒田，走“公司+基地+农户+市场”的农业产业化发展路子，确保辣椒无公害种植，确保高于市场价回收，让很多贫困户实现了稳定脱贫致富。今年4月，以韩锦友为董事长的“辣德鲜”食品公司被评为商丘市第一批市级扶贫龙头企业。

编辑： 杨宁   责任编辑：李瑾瑜