探秘睢县焦饹馇

焦饹馇成品

从秦朝置县，睢州古城已有2000多年的历史，素有“千年古城、百年州府”之称。岁月沧桑、物换星移，厚重的文化积淀凝聚成诸多有形和无形的宝贵遗产，流传至今。其中，有很多老字号，深深镌刻进每个睢县人最深处的记忆里，“老字号”焦饹馇（又称炸卷）是睢县一块蕴含浓郁乡土文化的金字招牌。

焦饹馇是睢州独有的汉族传统小吃，是一种颇具特色的素菜。入口脆香不腻，爽口宜人。适量食用，有清热解毒、怯火、降血脂之独特功效。焦饹馇历史悠久，渊源流长，至今约400年的历史。相传清朝康熙皇帝曾去过民权县白云寺（1928年前归睢县管辖），主持方丈佛定在招待康熙皇帝时，在几十道菜中有一道素菜，最受皇上称道：“这焦饹馇，真是美哉！妙哉”！

康熙皇帝在白云寺住的几天里，每天必点这两道菜。睢州知州听说皇上爱吃睢州豆腐干、焦饹馇，立即作出决定，要制作匠人特别为皇上加工，作为贡品，每年数次送到皇宫。自此之后，古代睢州向清朝皇宫进贡，焦饹馇是必备贡品之一。

焦饹馇是由半成品“扎卷”再精心加工制作而成的。制作方法：先将浸泡好的绿豆黄（去皮的绿豆）和浸泡好的小米，按等份混合，在水磨上磨成浆，再把浆摊在涂上蛋黄的平底锅上煎，制成半成品“扎卷”，即可到市场上销售。

这种炸好的焦饹馇，可有多种吃法：一是焦吃，焦吃又可以拌不同作料而产生多种风味的焦饹馇；二是与其他荤、素菜搭配红烧；三是做杂烩汤时撒上一些；四是炸凉后装入真空塑料袋中销往外地，半年之内保持外焦里软的特色。焦饹馇是睢州人在外地的游子们最喜爱的一道家乡菜。至今县外尚无发现，只睢县独有。

编辑： 杨宁   责任编辑：李瑾瑜