杠子馍

在豫东，提起馍，那就非宁陵的“杠子馍”莫属了，宁陵杠子馍是河南宁陵县东街久享盛誉的特色传统面食小吃。宁陵杠子馍味道纯正，软硬适口，色泽漂亮，火候讲究。馍用开水一泡，暄如蛋糕，用汤匙一压即成糊状，酷似牛乳加糖，可代替牛奶喂小孩，故又称“牛奶馍”。

关于宁陵县杠子馍，有一个传说。明朝末年，李自成率领的起义军途经宁陵县，要北渡黄河。为便于携带食物，起义军管伙食的头目就找到在宁陵县做馍非常有名气的关家，让关家做大馍，一个大馍要让一个士兵能吃上10多天。老关家就用粗杠子、大锅做了几百个大馍送给了起义军。随着起义军的节节胜利，宁陵杠子馍也被士兵宣传到了全国各地。清朝时，宁陵杠子馍还曾被作为宫廷贡品。据宁陵县志记载，杠子馍也是宁陵县城东街久享盛誉的特色传统面食小吃。

上世纪六七十年代，宁陵东街关家杠子馍最负盛名。“杠子馍”，之所以冠以“杠子”二字，是因为制作时面团要用木杠反复翻轧，杠子约有1.5米，80公分粗细，杠子的一端放在面板靠墙一端的一个洞里，人坐在杠子的另一端，利用杠杆的原理，把面团放在杠子底下压，直到面团发光发亮，每团面都要压上几十遍甚至上百遍。面压好后就是切馍，上笼。这样蒸出来的馍白亮，吃起来筋道，放上几天蒸上多次也不变味。

在宁陵，家家户户每顿饭都离不开杠子馍，也是佳节期间走亲访友的必备礼品。现如今，宁陵卖杠子馍的已有不少人家。随着生活条件的改善，加工杠子馍的大部分工序已改为机械化，但杠子馍的风味一如既往，就像它的盛名一样名扬千里。