大杨集肘子

在虞城东部一些乡村，每逢喜事宴席，都有“鸡、鱼、羊肉（有时也可替代）、肘子”作为“四大件”先上。而其中最令人称道的，就是大杨集镇的肘子。

说起大杨集的肘子，那可是方圆百里家喻户晓，每逢宴席，往往担任“重头戏”。其做法属红烧类，是当地宴席中的大件菜，经过水煮、过油、慢火炖制而成，成品色泽红润明亮，质地脆烂软糯，口味香醇不腻，色、香、味、形俱佳。

相传，杨集肘子是民国时期虞城县大杨集镇杨集村的民间传统厨师何志荣先生精心烹制出的一道佳肴，后传于杨集村的何贵金。何贵金于上世纪70年代，在传统工艺的基础上对“杨集肘子”的做法做了进一步改良，做出的肘子具有色彩透亮、肥而不腻、滑而不烂的特点，因此也被很多人称为“何记肘子”“何家肘子”“美容食品”等。2010年11月，其被评为“商丘名吃”之一。目前已经成为当地结婚喜宴、招待宾朋中必备的一道主菜。每逢中秋、春节，方圆百里的人纷纷慕名前往大杨集镇购买杨集肘子，以此赠送或款待亲友。

大杨集镇属于劳务输出大镇，每逢春节，外出打工者纷纷回乡走亲串友，杨集肘子也总是作为上等佳品互赠；年关过后，打工者纷纷离乡，顺便从家乡带到全国各地，让杨集肘子得以名扬四海。

经过数十年发展，何贵金年事已高，杨集肘子也从何家发展到王家、曹家、陈家等，口味、特色大致无二。

目前，何贵金的后代在杨集村和县城都开有“何记肘子店”，何景福更是让杨集肘子走向了批量外运，平时除了销售外，还有大型冷柜对煮好的肘子进行冷藏，常年给当地的一些大型超市、饭店供货。值得一提的是，附近几个县的厨师也曾效仿杨集肘子的制作方法，但无论下怎样的功夫，就是做不出杨集肘子那种独特的味道。