利民羊肉汤

说起虞城县的利民镇老城，真是一个让人口水直流的地方。但凡是商丘人，大抵都能说出几样利民镇的美食——羊肉汤、丸子汤、嫩豆腐、绿豆茶、三刀点心、烧饼……

利民镇是“上古九泽”之首孟诸泽水域重地，位于河南省虞城县北部，毗邻明清黄河故道，有着近5000年的建城史。舜之子商均封于此，建立古虞国，建都纶城（今利民镇），自秦以来，为历代县府所在地，是夏朝第六代国君少康复兴地，商汤氏族龙兴地，虞城县“食”文化发源地，是以食品为主导产业的重镇。

有句俗话讲的好：“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”羊肉有补气血、健脾胃的功效，可见羊肉在进补方面的重要性。现在利民镇最有名的小吃就是羊肉汤，在利民老城内外，每个餐馆里都卖有羊肉汤，而且一年四季不断，下馆子就餐的人总是要喝上一碗羊肉汤的，因为利民镇的羊肉汤的确有特殊的风味。

煮汤之前，他们会选用当地健壮的山羊，现用现杀，先是用羊骨、油熬制老汤，每天凌晨4点钟开始上锅，放上白芷、花椒、丁香、三代、草果、小茴、辣椒等十九味传统佐料，煮汤时放上鲜羊肉熬煮，肉熟后捞出待用。食用时把羊肉切成薄片，放在碗中，用沸汤冲涮三遍，加入调料、味精、香菜、葱片等，然后用锅中的沸汤冲成羊肉汤，特色为“三清”，即上层油清，中层汤清，下层肉清，整体清澈透明，一眼见底。其味道鲜美，清香可口。再配以烧饼共食，真是美味佳肴。味道鲜美，清香可口。听着都想喝一碗！

利民羊肉汤，曾于1993年之前被多家媒体报道，于2000年被商丘市政府评为优质菜点。