即将消失的农村酒席掌勺人

10月1日，清晨4点。在宁陵县柳河镇李庄村一处临时搭起的帐篷内，陈光辉正拿着菜单清点着食材。鸡肉、猪肉、蔬菜……装满了大桶与铁盆，在他的指挥下，一帮人正忙着准备厨具、清洗食材和生火……今天，这里有一场喜宴。陈光辉就是这场喜宴的掌勺厨师。

在传统风俗里，农村但凡有个红白喜事、婚丧嫁娶，都要招呼亲朋邻里，摆上宴席，少则四五桌，多则几十桌。近几年，随着农村生活水平的提高，在家里办宴席的村民是越来越少了，大家都热衷于在酒店里办，省心省力。但偶尔还会有一些村民在家中摆宴席。

陈光辉说，45岁的他干厨师这一行已经25年，他在镇上开了一家饭店，平时都在店里，前几年是他最忙碌的时候，除了饭店外，他还要忙着去各乡镇掌勺。

“这里是摆两天宴席，昨天已经忙活一天了，为这家的亲戚们准备一些简单的饭菜。今天是大婚日，共来了16桌的人，每桌要十个凉菜、十个热菜、四道主食、两道汤。这还不算太多，俺以前最多的一次可以做30桌菜。”陈光辉一边说着一边拿起一条鱼往一锅热油里放。

切、蒸、炸，每一道程序，陈光辉都认真仔细。当天，空中下起了小雨， 气温微凉。但此时陈光辉却已出汗了。“因为是十几桌，所以每一锅起码需十多斤的食材，炒起来特别累。为了使所有食材都能受热均匀，我就不停地翻炒。” 上午10点多，陈光辉一切准备就绪。坐在凳子上，陈光辉掏出烟狠狠地抽几口。

中午11点半，宾客们开始陆陆续续入席，碗筷酒水也已经摆好。陈光辉又开始忙碌起来。

宴席最后一桌是专为厨师、管事及帮手准备的，忙完后，陈光辉没有着急入席吃饭，他抽着烟站在院里看着宾客们就餐。“忙碌一天了，最幸福的时刻是看到这些人都喜欢吃俺做的菜。”

陈光辉15岁就到县城一家酒店后厨做了学徒， 两年后，酒店的老板见他乖巧勤学，就出资让他到商丘一家大型酒店进修。在商丘学习期间，他不仅学习了烹饪工艺、冷拼、面点制作等实际操作，还要掌握烹饪营养、营养学等理论知识。

出师后，陈光辉带着感恩的心又回到了宁陵县城那家酒店，通过学习，他做菜不仅好吃，而且速度快。酒店生意也红火。随着县城酒店越开越多，他所在的酒店生意也日渐冷清，几年后就关门了。随后，慕名来请他的酒店老板不下十几个，但陈光辉都没有答应，而是回到老家柳河镇自立门户，经营了一家小饭店，并做起了农村酒席掌勺人。

“俺开饭店也算比较早的，有十多年了，主打就是家常菜，生意还不错。但主业就是农村酒席掌勺人，那时候，这个职业很吃香，一个月哪个好日子都有摆宴席的，特别是春节前一个多月，俺基本上都是关了店门以农村酒席为主。不但俺镇里县里请俺，连附近县里乡里都来请俺，那时候俺可是很出名的。但是最近几年镇上的酒店越开越多，俺家的饭店生意很受影响。每天，俺都想着方法变菜式。”陈光辉说，近几年，农村人越来越洋气了，大家都不在家里摆宴席了，都选择在饭店里请客。农村酒席掌勺人这个职业也将要消失了，说着，陈光辉神情有些黯然。