一碗小面 一份坚持——康东良和他的重庆小面馆

康东良精心烹制的正宗重庆小面非常诱人。 本报记者 石 松 摄

商丘网讯 在我市金银路上有一家雅致的面馆。说它雅致是因为面馆的装修风格即体现了一种怀旧情怀，又在怀旧中透出一种时尚感，这正与面馆老板所希望的一样——让人们在这里吃出一种感觉、一种情怀。这家小店就是康东良的江婆婆重庆小面馆。

为寻美味，他吃了一个月的小面

重庆小面的流行得益于《舌尖上的中国》的热播。这种发源于山城重庆的特色传统小吃，以其麻辣鲜香的口感，被越来越多的人所喜爱。去年10月，康东良萌生了在商丘做一家纯粹、传统的重庆小面馆的想法。而为了做出正宗的重庆小面，不能吃辣的康东良选择了一种最直接的办法——去重庆尝尝小面到底啥味。

“在去重庆前，我以为正宗的小面就是一种口味，但是到了那里我就傻眼了。”康东良说，让他没想到的是，重庆的小面馆有多少家，几乎就有多少种口味。

如何找到更适合北方人饮食习惯、又能体现重庆地方特色的小面呢？康东良的办法就是一家一家地吃，这一吃就吃了一个月。不能吃辣的康东良，从吃得全身冒汗到吃得无辣不欢。终于，他找到了一种“十全十美”的味道。

寻找到自己心仪的小面，康东良便开始专心学艺。学艺的那段时间，康东良心无旁骛，每日就是研究各种调料的配比、酱料的制作方法。这段过程，康东良甚至忘记了自己是为创业来学艺，他被重庆小面的饮食文化深深吸引。

万变不离其宗，是为“正宗”

学成归来，康东良开始着手面馆的筹备。先是选址的问题，当时商丘已经有了几家重庆小面馆。按照康东良的理解，作为一种单纯经营主食类的饭馆，其辐射范围是有限的，因此已有的小面馆相互之间其实很难形成竞争。经过一番思考和调查，康东良最终选择了金银路这条不算繁华，但是人流量却很大的小路。

今年4月份开始装修，5月份正式营业，康东良利用老房子原有的裸露墙面进行简单的粉刷和装饰，一个即怀旧又时尚的面馆就成型了。开业初期，康东良并没有进行过多的宣传，他的想法是，如果要拥有稳定的回头客，就不能靠短时的促销，而应该是小面的味道。

为此，在小面的灵魂——汤料方面，康东良事必躬亲。他每天一大早就来到面馆，在一口大地锅里熬制面馆一天所需的调料。经过学习和理解，康东良对“正宗的重庆小面”有了自己的理解。“虽然重庆小面有多种多样的口味，但那都是在同样的制作工艺和程序下，加入厨师对各种调料配比的不同的理解。”康东良说，“所以，看似千变万化的小面口味，其实有着需要遵循的工艺。万变不离其宗，是为正宗。”

坚持“正宗”，应对市场竞争

北方的饮食习惯和重庆有着很大的区别，如何让极具重庆特色的小面被本地消费者接受，进而成为他们生活中离不开的主食，这在康东良的心中并不是很难解答的问题。

“我不会为了适应北方人的饮食习惯而改变小面的制作工艺。”康东良说，如何吸引消费者、适应市场是创业初期每一个创业者都需要思考的问题，但是，创业者在思考这些问题的时候，更应该明确自己的核心竞争力，“盲目地适应市场，只会消弱自己的核心竞争力。”

对于康东良来说，他的面馆的核心竞争力就是“正宗”二字，除此别无其他。因此，在面临市场风险的时候，康东良靠着“正宗的重庆小面”建立了稳定的消费群。

“适应市场需要和让市场适应自己，如何把握这两者之间的度，是需要创业者思考的问题。”康东良说，“我对这个问题的思考就是坚持自己的优势、培育消费群体，通过正宗的味道，吸引食客的味蕾，在一定区域内建立自己的竞争优势。”