九月的中原大地，瓜果飘香。

从“中原粮仓”到“国人厨房”再到“世界餐桌”，这十年里，河南食品业经济总量多年位居全国第二，让行业和社会面刮目相看。经历了快速发展、低谷困境、转型升级，当下，河南食品业抓住新机遇在激流中奋力前行，以新面貌在新赛道上跑出新速度。

今年年初，《河南省“十四五”乡村振兴和农业农村现代化规划》正式印发实施，提出到2035年基本建成绿色食品业强省的目标。

目前，河南省农业农村厅牵头正在研究制定《绿色食品业转型升级行动计划》，实施冷链食品、休闲食品、特色功能食品、预制菜、数字赋能、品牌设计等升级行动，打造优势特色产业链，做优粮食制品，做强肉类制品，做精油脂制品，做特果蔬制品，振兴酒业、奶业，到2025年，建成具有世界影响力的万亿级现代食品集群，建设绿色食品业强省。

在“朵颐”国人这件事上，河南，永远有底气和实力。

璀璨盛开：河南食品业结出硕果

“2005年，河南食品业处于全国第5位，2006年开始，河南食品业经济总量跃居全国第二，并保持多年。”中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰在接受大河报·大河财立方记者采访时说。

2015年，河南食品业首次突破万亿大关。数据显示，2015年，河南食品行业主营业务收入达到10603.04亿元，同比增长8.3%；利润总额885.05亿元，同比增长5.2%。河南食品行业规模以上工业增加值同比增长7.2%。

河南已建设成为全国重要的优质小麦生产加工基地和优质畜产品生产加工基地。河南的小麦粉、饼干、速冻米面食品、方便面产量均居全国第一位，鲜冷藏肉产量居全国第三位，面制品、肉制品全国领先。

全国肉类综合10强中，河南入选3家企业；全国方便面10强中，河南企业占据半壁江山。

双汇集团成为全国最大的肉类加工企业，三全、思念速冻食品全国市场占有率超过50%，白象集团居全国方便面行业前三名。

食品工业成为河南知名品牌最多的行业。

“社会面对河南食品也非常青睐，一大批知名企业在河南建设工厂。”陈振杰说。可口可乐、嘉吉等一批世界500强企业和统一、康师傅、伊利等知名企业落户河南，同时，双汇、白象、金星、三全、思念等企业在省外设立分厂。

一大批河南食品企业如雨后春笋般快速崛起。

2012年～2016年这6年里，双汇发展的总营收在不断增加，最高增长率达到15.99%。2016年也成为双汇发展业绩的高峰，年营收达到518.45亿元。

2011年，“中国红枣第一股”诞生。第二年，以传统门店销售渠道为主的好想你开始将触手伸向电商领域，布局线上线下的全渠道销售网络。2013年，好想你全资子公司“树上粮仓”在其首次全网线上销售中，一举拿下当年双11的枣业销售冠军。

2013年，三全食品完成对龙凤的并购后，积极整合资源，实行“双品牌并行”的战略，在零售端市场占有率上稳坐头把交椅。

2014年，牧原股份深交所上市。牧原从22头生猪起步，发展为集科研、饲料加工、生猪育种、种猪扩繁、商品猪饲养、生猪屠宰于一体的完整封闭式生猪产业链，成为国内最大的生猪规模化养殖企业。

2015年，思念首创的“一只水饺一只虾”金牌虾饺上市，短时间内成为家庭餐桌上的新贵，并很快占领了虾水饺市场。

河南食品企业已然成为多个细分领域的“扛把子”。

转型升级：新老食企共谋新路径

快速发展的同时，河南食品业转型阵痛期也随之到来。“企业大了就有一个通病，觉得自己什么都能干。”一位在食品行业20余年的人士说道。

2005年左右，大用集团的白羽肉鸡年出栏稳定在3000万只。也是从这个时期开始，大用开始加速扩张，在焦作修武县、周口川汇区和西华县等地开设新的项目。“按照当时的规划，大用将发展成为年出栏4亿只，屠宰4亿只的大型肉鸡产业化集团。”一位行业人士透露。2016年年底，大用集团遭遇资金链危机，陷入经营困境。

同样的困境也发生在河南永达食品身上。永达有4个产业基地，分别位于淇县、汤阴、滑县和鹤壁开发区，鸡肉熟食出口到日本、韩国、新加坡、马来西亚、美国、哈萨克斯坦等10多个国家和地区。

在对日本的鸡肉熟食出口上，永达位居全国前列，前5名的地位保持了将近9年。永达研发的乌鸡卷也是国内许多火锅连锁企业的“招牌菜”。最多的时候，永达食品的员工超万人。

之后，永达开始快速扩大生产、投资房地产，2018年下半年，永达出现资金链断裂。意识到危机的永达随即开始“断臂求生”，砍掉副业，处置闲置资产，将鸡场、饲料厂租赁出去，只保留深加工和出口业务。

“企业大并不代表强。”上述人士分析，从企业盈利角度来说，链条长并不是优势。“如果没有专业团队把控，就容易造成风险。”盲目扩大生产、不再聚焦主业而沉迷投资、遭遇资金链危机，成为那个时期河南食品企业遭遇的共同困境，科迪乳业、雏鹰农牧等一批龙头企业陷入漩涡。

转型升级成为老牌食品企业和新兴绿色食品企业的共同路径。

辣条是90后童年里不可缺席的“美味”零食，同样也是“妈见打”系列。

早期的辣条生产企业野蛮生长，由于生产技术和门槛要求较低，食品安全问题频发。卫龙建立了产品技术标准体系、质量管理控制体系，设立专门的质量管理机构，一改传统辣条生产企业的无序生产，建立起标准化的现代企业流程，让辣条摆脱了“垃圾食品”的标签。2018年，蓄力近20年的卫龙食品打通了网红营销的“任督二脉”，开始跟年轻人打成一片，搭上了刚刚兴起的直播快车，卫龙成功出圈。

还有一些食品企业在细分领域内，占据一方天地。郑州惠济区，专注蜂蜜事业的爱蜜乐年产蜂蜜及蜂系列产品5000多吨，由爱蜜乐及54位蜂农发起成立的河南蜜乐源养蜂专业合作社成为中国中北部最大的蜂业专业合作组织；在新乡辉县，米多奇经过20余年的深耕，从名不见经传的乡镇企业成长为河南省农业产业化重点龙头企业、全国休闲食品领军企业，每年总营业收入约16亿元；在济源，靠养兔起家的“肉兔大王”阳光兔业产品远销国内外，2019年全产业链年收入达到10.6亿元，成为河南省农业产业化省重点龙头企业。

迸发新物种：河南食品业百花齐放

人们的餐桌从未像今天这样丰富。

近两年，疫情和消费观念的影响，让预制菜走进了家庭厨房。食品企业、餐饮企业、零售企业纷纷推出自己的预制菜品，抢滩预制菜市场。

2021年，中国最大的肉制品龙头双汇推出新品牌“筷乐星厨”，聚焦预制菜，菜品包含有丸子、酥肉、蒜香排骨、东坡肉。

在预制菜布局上，三全食品走上一条独特的发展之路：精准定位聚焦细分市场。一方面，三全率先推出“空气炸锅”系列产品，包含小酥肉、烤肠等产品，为预制菜渗透到家庭厨房找到了新的发展机遇；另一方面，顺应微波便利烹饪的趋势，推出“菜饭一体”的微波炒饭，广受好评。

日前，深耕红枣产业30余年的红枣第一股好想你踏准风口，成立简单巧厨健康食品有限公司，推出“简单巧厨”健康食品品牌，官宣进军预制菜市场，并推出了4大类13种产品，包括胡辣粉丝、酸辣汤等。

原阳、漯河、南阳等地正加码预制菜赛道，做优做强做大预制菜产业，如今已经成为河南绿色食品业优势再造和换道领跑的重大机遇和重要抓手。

越来越多的方便食品，也在这片中原大地上开花结果。

“嗦粉”的快乐大过天。一碗酸辣粉，麻、辣、酸、香，凭借着红薯原料产量优势、深厚的食品加工优势，借力电商平台、直播带货，河南将酸辣粉的味道带向了全国各地。

酸辣粉起源于重庆、四川，但目前全国80%以上速食酸辣粉是“河南造”。

河南以酸辣粉为主导的食品企业有50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。

2018年以后，河南酸辣粉产业进入快速发展期，多家酸辣粉企业脱颖而出。食族人酸辣粉日出货量十几万箱；嗨吃家酸辣粉去年销售超过10亿元；豫道酸辣粉创造了单日突破8万单的业绩；做水晶粉丝设备起家的丽星食品，自主和代工产品占据全国中高端酸辣粉市场六成。

在速冻食品领域，千味央厨等新势力也正强势崛起。

速冻食品市场的未来潜力在哪？陈振杰认为，以日本为例，日本速冻市场70%是B端消费，30%才是C端消费。“中国速冻行业还没有达到这样的水平，但千味央厨出现了。”

成立于2012年的千味央厨，是业内较早专注和布局B端市场的速冻食品企业。目前公司与国内外不少一线餐饮连锁企业建立了战略合作关系，肯德基的蛋挞和油条、海底捞的油条和椰壳蛋糕、瑞幸咖啡的曲奇，都来自千味央厨。

迈向未来：五大优势为新机遇蓄力

“经过这些年的发展，河南在自然禀赋、交通区位、产业基础、人力资源、市场需求等五大方面，积累了深厚的优势，是如今河南食品工业在新机遇下腾飞的基础。”陈振杰说道。

第一，自然禀赋。中原熟，天下足。今年，河南依然稳坐夏粮总产量全国第一的位置。河南夏粮总产762.61亿斤，同比增长0.3%，总产量占全国四分之一强，面积和产量均居全国第一，夏粮单产每亩447.25公斤，同比增长0.4%，总产、单产再创历史新高。

这是河南“朵颐”全国的底气。

第二，交通区位。今年，全国首个“米”字形高铁网络构架落成，河南的交通区位优势进一步显现。四通八达的交通网络，为河南食品产业集聚发展提供了强大支撑。

第三，产业基础。多年来，河南食品工业发展积累下的生产工艺和配套产业，已经形成了一整套完善的管理和生产体系。

第四，人力资源。“做食品，触类旁通”。河南培养积累了一大批食品行业人才。白象被称为河南食品业的“黄埔军校”，这些人在行业摸爬滚打受了很多苦，但是也积累了非常宝贵的经验。

第五，市场需求。2021年末，河南常住人口城镇化率为56.45%，比2020年末提高1.02个百分点，比2021年全国0.83%的提高幅度高出0.19个百分点。“城镇化率的提升带来的是工业食品消费量的增加。”陈振杰说。

“河南首先是中国人的厨房，随着经济的发展，人们对中国食物接受度的提高以及食物的多样化程度增加，河南从‘国人厨房’成为‘世界餐桌’指日可待。”陈振杰说。

思念食品相关人士透露：“下一步预计将在包括东南亚、澳洲、欧洲等地区建设或收购工厂，希望通过思念食品在海外的发展，把中华美食文化传递出去，成为世界认识中国的‘文化符号’。”