管志勇

在管志勇的心目中，经营好餐厅，不但是自己的目标，更是对所有员工的感情与责任。

20多年来，管志勇认为最重要的始终都是对于品质的严格把关。

结缘西式快餐

出生于1983年的管志勇，是土生土长的商丘人。

2000年，从现商丘职业技术学院毕业后，学习计算机专业的管志勇却偶然看到了西式快餐厅的招聘消息。

“那时，火车站附近的天宇商厦要开德克士西式快餐厅。”管志勇说，当时商丘市还没有西式快餐厅，自己对于西式快餐也完全不了解，“和现在的人对于汉堡和薯条之类的熟悉度不同，当时对于这些食物完全不了解！”

管志勇笑言，当时选择去德克士求职，主要还是看中了优厚的薪资待遇。“当时商丘市一般的餐厅员工，月薪在300元左右，而德克士则定为550元。管理岗位的月薪则是750元。在当时来说，相当于其他工作收入的两倍左右了。当时刚毕业，家境也一般，想的就是上了这么多年学，要尽快找个多挣钱的工作。”管志勇说。

他至今对于求职时的火爆场景记忆犹新，招聘30个岗位，应聘者有300多人。

西式快餐的经营管理方式，和当时商丘市一般的饭店、餐厅存在巨大的不同。其中，计算机系统的管理就是重中之重。而计算机应用专业毕业的管志勇，毫无疑问在众多求职者中具有强大的优势。毕竟在当时，电脑还未得到普及，别说很多人家中没有电脑，就连会用电脑的人也不多。

2000年11月，应聘成功的管志勇，去郑州接受了三个月的专业培训。

勤奋、好学，使得刚走出校园不久的他迅速得到成长。在培训中，他不但掌握了西式快餐厅的计算机应用系统，更对德克士，甚至是西式快餐有了深入了解。管志勇说，德克士采取的是加盟经营的方式，其管理机制是全国统一的。学习了德克士的管理方法，自己受益匪浅。

严把食品质量关

2001年年初，商丘市第一家西式快餐厅——德克士开业了。

培训归来的管志勇不但是第一任店长，而且还创造了骄人的成绩——开业第一个月，营业额60余万元。

“21年前的工资收入水平，远不如现在。那个时候的60余万元，绝对是个惊人的数额。”管志勇说，尤其是对于第一家西式快餐厅来说，能迅速得到广大市民的认可，取得骄人的成绩，是非常难得的。

自此，管志勇一直在德克士的经营岗位上兢兢业业。对于管理的经验，也愈加丰富。

2017年，管志勇开始接手商丘市加盟商所拓展的所有德克士门店。当他全面接手之后，已经不再是职业经理人的身份，而是加盟商的“老板”身份。

他说，对于经营，自己要作出更多的判断与分析。紧接着，在调整了思路之后，餐厅的经营也走出了金融危机所带来的困境。

2019年，管志勇开始逐步对商丘市的德克士餐厅进行全面的品牌升级。“7月1日，升级了德克士商字餐厅，8月1日，新开德克士团结路餐厅。”管志勇说，去年的7月1日，又新开了德克士恒大名都餐厅，目前正准备对德克士新建路丹尼斯餐厅进行迁址和升级。

管志勇说，在20多年的经营中，自己始终按照德克士总部的规定，严把食品安全和品质关，“德克士严格遵守行业自律标准和国家标准，对于食品安全、营养健康非常重视。在我们的心目中，不但要确保顾客吃得安全，还要注重营养、健康、口感等多个方面”。他说，就拿食用油来说，德克士的要求是每天采用专业试剂纸进行检测。不但要确保炸油酸价标准符合要求，就连油色的清亮度也有着极高的标准。

管志勇说，德克士的销售时限，并不是一般人理解的保质期，而是对于品质、口感等全方面考虑的严格要求，“比如说炸鸡，刚炸好的时候，是外酥里嫩的，若是放置的时间超过30分钟，完全不会有食品安全问题，但是其外酥的口感则会受到影响了”。

管志勇介绍道，若是单纯从保质期的角度来说，汉堡的存放时间远远超出30分钟。但德克士汉堡里所用的优质生菜，超过30分钟之后，就会看起来不够美观，并影响口感。

“不但我们每个餐厅都要严格要求，总部每个月也都会派人前来进行无预警检查。”管志勇说，单是德克士的品保（品质保证）检查人员，每个月就要不低于2次至5次对各地的餐厅进行“不提前打招呼”的检查。“此外，还有营销等方面的检查。”他说，德克士餐厅所用的所有食材、工具等，就连任何一处的装饰等，完全都是由总部统一配送。

“虽然现在商丘市的西式快餐厅多了起来，但德克士一直具有更加贴近国人的餐品和口感。”管志勇说，德克士餐厅里除了西式快餐厅常见的汉堡、炸鸡、薯条外，还有咖喱饭、鸡肉卷等更加贴近中餐风格的餐品。

管志勇笑着说，德克士的鸡肉卷，可以理解为烙馍卷菜，只是做法和用材更加考究。

有情怀更有责任

除了经营以外，管志勇带领的德克士商丘团队还有着极强的社会责任感。多次举办为留守儿童捐赠爱心书屋以及向孤儿院的孩子送爱心物资等公益活动。

2020年突然出现的新冠肺炎疫情，让很多人担忧不已。管志勇第一时间向德克士商丘的所有员工发出公开信，既号召大家遵守疫情防控规定，又要大家安心工作，积极在各自岗位上作出贡献，“当时我走访了市区各大超市，发现都在正常营业，生活物资充沛供应，公司物资也充沛，能保证供应，我还提醒大家不要参与哄抢、囤积物资”。

在当时口罩紧缺的情况下，管志勇协调购买了一批口罩与消杀物资，为员工及其家人免费发放。

一份份美味可口的爱心盒饭，从德克士餐厅送往疾控中心和社区的核酸采集点、疫情防控值班卡点等战“疫”一线。

“在疫情防控最严格的时候，就算没有了顾客，我们的员工还坚守在工作岗位，为战‘疫’一线人员送上免费爱心餐。”管志勇说，他相信，只要众志成城、坚守岗位、科学应对，就一定能战胜疫情。

管志勇表示，为了德克士的员工，尤其是一些已经跟随自己打拼一二十年的老员工，将会奋斗不止，确保企业正常经营，让大家都有安稳的归宿，能养家糊口，拥有幸福的生活。