我的老家在农村。因为工作关系，近些年我回农村老家陪母亲吃饭的次数明显减少。但每年春天韭菜冒芽时，我就会想到农村老家的母亲，和她种的一畦韭菜。

在老家，母亲喜欢种各种各样的蔬菜。在母亲种植的各种蔬菜中，我最喜欢吃的，就是韭菜。不是城里买不到，而是在城里，每年春，韭菜刚出芽时，要买到第一刀初韭，肯定不是一件容易的事。所以，住在城里的人，也肯定不是人人都能尝到的。因为第一刀韭菜极其稀贵，由此，蒲松龄感叹说：“二寸三寸，与我无盼；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”可见，吃老韭菜易，但要吃到二寸三寸的初韭，也就是第一刀韭菜，真的很难。

因为知道我喜欢吃韭菜，尤其是春天的第一刀韭菜，母亲在老家的一块空地，专门种了几畦韭菜。韭菜怕冷，喜湿，每年冬天，母亲专门要给韭菜地搭一个棚子。等到春天来临，万物复苏，那些埋在土里的韭菜根茎，就长出了青绿的嫩芽。这个时候，每天早晚，母亲总会提着水桶，去浇韭菜。不用几日，嫩芽就会噌噌地往上长，远远望去，已是“一畦春韭绿”了。

这个时候，初茬韭菜已经成熟了。母亲会哼着小调，挎着小篮，提着小刀，得意地走向那几畦韭菜地。我曾见过母亲割韭菜的姿势，她蹲在韭菜地里，一手握刀，一手拢韭，在韭菜根上约半寸的位置将韭菜割断。小时候，见韭菜被割断，我曾好奇地问母亲，割过的韭菜会不会死掉？母亲笑了笑说，韭菜的命大着呢，只要有阳光、有水分，越割越肯长。

喜欢吃韭菜，尤其是喜欢母亲做的韭菜炒鸡蛋。母亲把韭菜割回家清洗干净后，要把它切成好几小段。先炒鸡蛋，后把火烧旺，油热后韭菜入锅再添盐和佐料；等韭菜微软，就可以将炒好的鸡蛋倒入锅中；迅速再搅动几勺，韭菜炒鸡蛋即可出锅。这个时候，盘中黄绿相间的韭菜炒鸡蛋，似乎连香味都带着春天的味道，吃一口，口甜生津，回味无穷。

小时候，家里虽然穷，但因为家里养着几只鸡，所以春天吃韭菜炒鸡蛋，是常有的事。与韭菜炒鸡蛋比，我更喜欢吃的是韭菜炒螺丝肉。那个时候，家里吃肉比较少。开春后，父亲常常卷起裤腿，到沟渠里摸些螺丝给我们补充营养。

做韭菜炒螺丝肉这道菜，也很有讲究。父亲把螺丝捉回来后，母亲总要用清水养上几天，直到螺丝将脏物吐干净，才会将螺丝入锅中水煮。煮熟后的螺丝嘴微张着，母亲会用针将螺丝肉轻轻从壳里挑出来，洗净后再放进油锅爆炒。等螺丝肉炒至八成熟，她将切好的韭菜倒入锅，佐之调味料。不一会儿，满满一盘韭菜炒螺丝肉就会带着扑鼻的香味上桌，让全家人馋涎欲滴。

韭菜，尤其是春天里的第一刀韭菜，不仅营养丰富，吃起来香浓味美，而且还是一种天然良药。《本草纲目》里说：“一月葱，二月韭。”韭菜具有补肾益气、活血解毒功效。可见，韭菜不仅自古以来被广泛食用，而且还可以滋补身体，具有药用价值，必然深得人们喜爱。