荠菜，又名枕头草、粽子菜、菱角菜、地菜，十字花科植物。叶片呈缺刻或锯齿状，根系发达、较深，伏地而生，多生长在田埂山野，根鲜具有特殊清香儿，味道清香鲜美。《诗经》唱道：“谁谓荼苦，其甘如荠。”说的就是荠菜。

春天，正是荠菜飘香的时候。一场春雨过后，麦田里荠菜丰盈清润，鲜嫩碧绿，尤其惹人喜爱。在春天所有的野菜中，荠菜是当家菜，当寒风还在呼啸的时候，它们已伸展着绿色的身姿，出现在田间地头中了。荠菜营养丰富，含有大量的氨基酸、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素等，多为人体所需的营养物质。荠菜性味甘平，具有和脾健胃、利水、止血、明目、降压、消炎等功能，可帮助人们增强机体免疫功能。所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

喜欢荠菜，缘于喜欢春天的田野。在乡下，春天来了，我便会和乡邻们握着小铲、菜篮到田间挖荠菜。漫步于田间地头，呼吸着清新的空气，心情就会像阳光一样灿烂。挖荠菜要手眼并用，或蹲或蹴，仔细看轻轻地挖。每每惊喜于发现的一片嫩嫩的荠菜，便会全然不觉频频低头弯腰的乏累。挖荠菜一定要仔细。田中的野菜很多，弯着腰缓缓走在麦田间，要认真分辨，不然就会找错。唐代诗人白居易有诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”诗中描写就是这样的场景。有的荠菜开满白色小花，看上去素洁淡雅。不过荠菜开了花就已经老了。老了的荠菜口感不好，要挖还是选比较嫩的才好。把嫩嫩的荠菜挖出来，抖净土，放到篮子里。采好后回家，择好的小心仔细地洗净备吃。

荠菜味美。宋代词人苏东坡喜欢吃荠菜，亲自采挖，亲自烹制，并赞曰：“君若知此味，则陆海八珍皆可鄙厌也！”陆游《食荠十韵》也写道：“唯荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”荠菜的吃法多种多样，可炖可煮、可炒可烹，还可与鸡蛋或豆腐放在一起做饺子馅、包子馅。无论哪种吃法，都能品尝到荠菜独特的清香。母亲常常用荠菜来做包子或者饺子。母亲做的猪肉荠菜馅的饺子，是我最爱吃的。母亲把采回来的鲜荠菜洗净，均匀剁碎和猪肉一起拌馅，再配以葱末调料调成饺子馅。这样包出来的饺子煮熟后香气扑鼻，吃起来鲜香无比，让我回味无穷。

春来荠菜香。到田野里走走，挖些荠菜尝鲜。大自然纯美的气息拌着荠菜独有的清香，原来生活是如此美好。