年味是什么味?百人百味。年夜饭象征着幸福憧憬,这种幸福来源于父母的叮嘱,父母期盼在外打拼的孩子,归家共团圆。今年的年夜饭,您想好为家人做什么菜了吗?今天,大厨将会带大家烧一桌简单操作、时尚又好吃的家宴。还等什么?快跟着学学吧!
猪肉大葱馅水饺
主料:五花肉或后腿肉、大葱。
调料:姜、盐、味精、鸡粉、老抽、料酒、南腐乳汁、色拉油、鸡蛋、十三香、生抽、蚝油、白糖、高汤、香油。
做法:1.将剁好的肉馅放入调料盆中,打入一个鸡蛋,放入各种调味拌均,顺时针方向搅拌5分钟,至肉馅上劲,然后放入葱末。
2.面粉放入盆中,加入一只鸡蛋和少量食盐,和成光滑的面团,静置20分钟。然后擀皮,包上馅料,一个个饺子就做好了!
鲜辣牛腩
主料:牛腩、萝卜。
配料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、白芷、葱花、芹菜段、干辣椒及各种调料。
做法:1.牛腩切大块,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质,改刀成大小均匀的四方块。
2.锅中下油,炒香葱、姜、蒜,然后倒入牛肉,煸干水分,加入适量啤酒和调味料,小火慢炖90分钟。
3.白萝卜切成滚刀块,过水,待牛腩软烂入味时加入,再炖5分钟。然后下入芹菜、大蒜、小米辣烧开即可出锅。
红烧肉
主料:五花肉500克、豆皮结250克。
配料:色拉油、葱、姜、八角、香叶、冰糖、酱油、味精。
做法:1.五花肉煮水3分钟捞出,晾凉后改刀切成3厘米的方块。豆皮结过油备用。
2.锅中倒入冰糖,用铲子不停地搅动,炒到糖浆颜色变为深棕色时,关火倒出备用。
3.重新开火,放入葱段、姜片、八角、香叶、花椒,中火翻炒爆出香味,然后倒入生抽、老抽、少许盐、少许白胡椒粉,再倒入之前炒好的糖浆,然后快速翻炒均匀。待五花肉上色之后倒入清水,大火煮开后盖上锅盖,再加入豆皮结,转小火炖煮90分钟,然后开大火把汤汁收浓,关火出锅。
辣子鸡
主料:土鸡一只。
配料:葱、姜、料酒、花椒、辣椒、白芝麻及各种调料。
做法:1.将鸡肉剁成大小均匀的块,然后放入清水中浸泡一会儿洗去血水,捞出沥干水分。用葱、姜、料酒、辣椒、花椒和各种调料腌制鸡块,静置5分钟。
2.锅中倒入食用油,大火烧至六成热时放入鸡块,分两次炸至两面金黄捞出,沥干油备用。
3.锅中留比炒菜多些的底油,放入干辣椒、花椒、葱、姜炒香,再下入炸好的鸡块,翻炒均匀即可出锅。鸡肉装盘后撒上少许白芝麻,就可以上桌食用啦!
红烧鲤鱼
主料:鲤鱼一条。
配料:葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒段、白糖、香葱末。
做法:1.将鲤鱼处理干净后,划花刀,撒盐腌半个小时以上。然后双面拍粉,锅里放油,放入鲤鱼炸至两面金黄备用。
2.炒锅内放半勺油,烧热后放入葱丝、姜片、蒜片爆香。烹入一勺醋和白酒,加入足量水,放入各种调味料,大火烧开后放入炸好的鱼。
3.烧开后,用小火炖煮15分钟,让鱼入味。汤汁收至浓稠时关火,鱼装盘,撒上香葱末即可。
炸藕夹
主料:藕、肉末。
配料:葱花、姜末、料酒、盐、胡椒粉、生粉、面粉、鸡蛋、番茄酱。
做法:1.肉末加葱花、姜末、料酒、盐、胡椒粉、生粉搅拌上劲。
2.藕清洗干净,去皮切成5毫米左右的厚片。面粉、生粉、鸡蛋、盐加在一起搅拌均匀,用水调成面糊。
4.取一片藕涂上肉末,再盖上一层藕片。在面糊里滚上一圈,放入油锅中小火炸至金黄即可。
厨师介绍:李国强,商丘一家人餐饮文化连锁有限公司金牌优秀厨师长,曾荣获中华烹饪金厨奖、宴道学院宴席菜品争霸赛金奖。