“改旧习”“倡新规” 北京餐饮业分餐进行时

新华社北京5月25日电 6月1日起将施行的《北京市文明行为促进条例》明确规定，要推广分餐制，使用公勺公筷。在国内疫情防控常态化机制下，北京餐饮业掀起“改旧习”“倡新规”分餐风潮，得到消费者积极响应。

北京市4月底下调突发公共卫生事件响应级别后，在京餐饮连锁企业在做好疫情防控前提下迅速恢复堂食。在北京前门一家知名烤鸭老字号门店内，赶来“尝鲜”的食客不难发现，不仅桌位距离拉大，而且每人面前放着一双私筷、一双公筷，配菜酱料也各有一碟。

“中国人好热闹，喜欢聚餐，这不需要排斥，但多了公勺公筷，就多了安全卫生。分餐制推广多年，今年落实效果最好。”烤鸭店经理周延龙说。

推广分餐制需要政府引导、百姓响应，更需要商家主动创造条件。记者在北京莲花桥一家中式餐厅包间看到，餐厅在“源头”做功课，不仅凉菜分小碟上桌，习惯“合餐”的“热乎菜”也没有整份提供，这和疫情发生前完全不同。

“像老汤炖豆腐这种汤菜，现在都由厨师和服务员推车到包间，按客人需求盛入小锅分餐。不具备分餐条件的菜，我们引导顾客使用公勺公筷。”餐厅经理彭华强介绍，餐厅已在显著位置张贴倡议书，对员工进行培训，将分餐操作流程标准化。

“对顾客来说，分餐就是中餐当西餐吃，大锅变成小锅，是就餐方式的一种改变。但对商家来说，分餐还涉及餐厅服务和成本核算。”北京市餐饮行业协会工作人员表示，分餐会影响备餐速度和用餐体验，商家要进一步添置餐具，增加服务效率。

记者发现，在北京多数餐厅将分餐纳入日常管理体系的背景下，随着夏日到来，一些市民青睐的中小规模餐厅尤其烤肉店还没有开始分餐，商家没有提供公筷公勺，顾客也没有主动索要，因而成为分餐制推广的“攻坚区域”之一。

编辑： 田戈   责任编辑：李瑾瑜