【胡辣汤】如何“锁”住厨师的口水

一次在饭店吃饭，有一道菜有些欠火候，做东的那位说：“我喊服务员过来，请厨师重做。”同桌的几个人都说，还是算了吧，让他们重做，有可能会吃到厨师的口水。有一位甚至说，他的一个朋友就是厨师，重做饭菜时厨师吐口水的事不稀罕。

我对此始终是半信半疑的，直到前几天网上看到一个厨师吐口水的视频，才相信这样可恶的事真的会在后厨发生。

事情发生在5月10日，陕西西安的郑先生一家去名叫苏福记的饭店吃饭，由于感觉有道菜口味偏重，提出重做一份。随后，郑先生称在重做的菜里吃出了烟头，要求查看后厨监控，发现厨师不仅不戴口罩炒菜，还朝着炒菜锅吐口水，还有的厨师擦鼻涕打喷嚏。

视频铁证如山，不料涉事厨师却辩称，最近咽炎犯了，闻到油烟味不舒服，口水没有吐到锅内，而是吐在了地上。突破做人做事的底线，绝对不能容忍。涉事苏福记所处的城市立方文化体育综合体通过其官方微信公众号发布声明，称已在第一时间责令该商户停业整顿，并对当事厨师进行严肃处理。同时，雁塔区市场监管局已责令关停该店，并将做出吊销其经营许可证的处罚。

一个厨师被揪出来，难免还有厨师会继续吐口水。要从根本上“锁”住厨师的口水，我们必须既拔“毒苗”，又除“土壤”，坚持惩治和预防相结合、治标与治本同推进、自律与他律相统一，构建厨师“不敢吐”“不能吐”“不想吐”的长效机制。

加大惩罚力度，让厨师“不敢吐”。近些年虽然整治食品安全工作力度很大，但食品安全事故依然时有发生，餐饮行业的奇葩新闻屡屡登上热搜。这与由于食品安全违法成本太低，对有责任的食品生产者、经营者的处罚不狠不无关系。对于厨师往菜里吐口水这样的事件，光靠媒体曝光、舆论讨伐远远不够，不妨建立餐饮服务人员黑名单制度，将各种违法肮脏行为都计入餐饮服务人员的征信系统，背负污点的餐饮服务人员视情节轻重，让其多年无法甚至终生不得再从事餐饮行业的工作。

强化社会监督，让厨师“不能吐”。厨师之所以敢向炒菜锅里吐口水，是自认为躲进后厨成一统，外人不知道他的龌龊行为。破解这一问题，完全可以通过技术手段“明厨亮灶”，打造厨餐隔断、制作透明、视频网络实时监控的安全厨房，让每一家餐饮企业、每位餐饮服务人员的每一个操作细节都通过窗口、视频等媒介清晰地展现给所有餐位的消费者，让大家共同监督。另外，厨师是从事直接入口食品加工的从业者，餐饮企业应该让厨师在工作时间佩戴口罩。

完善管理制度，让厨师“不想吐”。厨师向菜里吐口水，有时是感觉自己的烹饪技术受到质疑，让同事看到，面子上挂不住；有时是因为饭菜重做，可能会被扣罚奖金，心中有气。这就需要餐饮管理者进一步完善制度，让管理更加人性化。俗话说，众口难调，饭菜不合顾客胃口，也要客观分析原因，不能一味将板子打在厨师身上，更不能一罚了之，让厨师轻装上阵，坦然面对顾客退菜换菜的要求。

民以食为天，食以安为先。顾客去餐馆吃饭是去享受的，不是去添堵的。希望各方发力，让餐饮企业饭菜里不再有口水、烟头、老鼠屎、苍蝇，大家也就不必再为这样的新闻事件打“口水仗”了。

编辑： 田戈   责任编辑：李瑾瑜