酱豆溢香

几位曾在东北守边防的战友，分别多年又相逢，真是情真意切，喜极相拥！我决意在饭店里盛情款待战友们，酒肉上桌，喝个痛快。可是，战友却婉拒了，“啥都吃够了，咱们在家里吃顿锅饼蘸酱豆，每人再来一碗红薯叶子面条是最好的了”。

小时候，酱豆是一种美食，在那个生活条件普遍都差的年代里，酱豆就成了庄稼人家家户户必做的一道下饭菜。每当秋收时节，把打下来的黄豆在场上晾晒，收干扬净贮藏起来。在三伏天将黄豆上锅翻炒，熟后用清水淘好在干净的木板上晾晒成半干，然后蒙上布进行焖捂，几天后表层出现一层白色的霉菌，细看黄豆颜色褐红透黄，不黏不黑，酱豆就算捂成了。然后揭开盖在上面的布，搓揉去掉表层的霉菌和碎屑，就可以兑上事先准备好的盐水和作料，装入坛子里进行腌制了。

捂酱豆，看着容易做着难，捂好了会粒饱不烂，捂不好会烂成黑泥，苦涩味臭，只好白白地倒入坑里当成庄稼的肥料。我家腌制的酱豆特别好吃，这与母亲的好手艺是分不开的。

我们村里家家户户都会腌制酱豆，各有招数，味道不同。有的喜欢吃原味的，里面就放入大茴香、小茴香，配上麻椒、大葱、生姜等作料，再往坛里倒入二两老白干，一切放入坛里装好后，就可以封坛，然后搬到院里暴晒。

还有人喜欢在坛子里放上切碎的鲜蕃茄或是西瓜。若是有人喜欢吃辣的，可把红辣椒洗净，切成条状或碎块和酱豆一块腌制。总之，酱豆的腌制方法很多，口味各异。

小时候，没菜就馍，酱豆还没腌好的时候，我就央求母亲先让我尝尝。早上做饭时，母亲总是在锅里馏上半碗酱豆。我从三里以外的小学风风火火回到家里后，母亲在灶窝里还没站起来，我就把锅盖掀开了，也顾不得烫，一手端出酱豆碗，一手抓起窝窝头，狼吞虎咽地吃了起来。

那时农村生活困难，全家的主食都是红薯，“红薯汤，红薯馍，离开红薯不能活”。这就是我童年生活的真实写照。特别是入秋以后，一般农家都是早上红薯面馍，中午红薯面条，晚上红薯面锅饼，吃多了烧心吐酸水，但红薯面馍蘸酱豆，我吃得却满口余香，有滋有味。

现在生活条件好了，吃饭讲营养，讲原生态绿色食品，偶尔吃一回酱豆，我总是品味再三，还是几十年前那个醇香久远的味道。

通过对那段苦难岁月的回忆，激励着我去拼博，去努力，去改变自己的命运！酱豆的味道是故乡的味道，是那个时代的记忆。感谢酱豆，在物质匮乏的年代里滋润了我的心田，给我带来特别的感受。

编辑： 田戈   责任编辑：李瑾瑜