旅途中的美食

商丘网—商丘日报 2019-02-22 01:39

从古至今,许多作家都是美食家,他们用自己的生花妙笔不但记录了相逢的美食盛宴,也写下了许多地方名吃。春节假期,我去了一趟四川,本以为到达成都之后才能畅享小吃美味,谁知道从乐山到峨眉山的途中,就幸会了一道美食。

那天一大早,我就被导游的电话叫醒,乘车往峨眉山方向赶去,连早饭都是在旅游车上凑合的。因为路上人多车多,到了中午12点半,才到达成乐高速一侧的苏稽镇。导游看大家都有饥饿之感,于是选择了一家名为食久香跷脚牛肉火锅村的饭店停了下来。苏稽镇是一座古镇,这里自然环境很好,饭店也很干净。在饭店大门口,竖着一块宣传版面,介绍本地跷脚牛肉的特点。此前,导游也在途中多次提到过这个当地的名吃。

四川特色菜翘脚牛肉最早起源于这里。据传,清朝光绪年间,在古镇苏稽就有了这道美食。当时乐山这个地方盐业比较发达,盐商们专门用牛车来拉盐的原料卤水。不少拉卤水的牛老了之后,就被送去宰杀,卖牛肉。苏稽镇有一个村,祖祖辈辈都以宰牛为业,男女老少无不精通此道,人称“杀牛周村”。这个村宰杀出的牛肉绝大多数销往乐山、峨眉、沙湾、镇子场等地。因牛肚、牛肠、牛肝、牛肺等不便运输,又不能久留,只好就地掩埋或扔到河里。当地一位擅长烹饪又懂中医的罗老先生,怀着济世救人之心,变废为宝,利用牛下水在苏稽镇的河边悬锅熬汤,救济过往穷人。罗老先生在熬汤时不但能够把别人扔掉的东西洗干净,而且添加大茴香、花椒、辣椒等原料,制出来的牛肉汤不仅味道鲜美,还能防病治病。于是,一些富有善心的“杀牛周村”人,也学着罗老先生的样子,在苏稽镇峨川河西岸的河湖上支起汤锅摊。

过去,因为来往苏稽镇的穷苦人很多,跷脚牛肉便宜又下饭,很受老百姓的欢迎。慢慢地这道美食也就传开了。当时,跷脚牛肉只能算是下层民众的饭食,由于地摊饭馆的条件十分简陋,只有一张方桌,没有凳子供客人落座,桌下有根横木,可以供客人跷着歇歇脚。因此,这道美味也因为客人在那里边跷着脚,边食用,而得名为“跷脚牛肉”。后来,这道价廉物美的牛肉汤就成为当地一道名小吃。2008年,跷脚牛肉被列入乐山市第二批市级非物质文化遗产名录。

据食久香饭店的老板介绍,跷脚牛肉在制作时除了放入洗干净的牛下水以外,还要放入牛脊骨。熬煮时不能给锅加盖,否则该散发出去的味道不能散发,影响汤味。汤出锅时,要保持温度处在临近沸水状态。如今,跷脚牛肉几经发展,汤味愈加讲究。人们在传统汤味的基础上,新添了胡椒、味精、芽菜等食材,成为渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”,更增加了营养价值。形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的特色。它的散寒止咳的药膳功能,“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品位和档次。

一锅冒着热气的跷脚牛肉端上来啦,大家纷纷尝鲜。果然,香辣的牛肚和各种配菜一起,令人大饱口福,游客们在寒冷中感受到几分温暖,又缓解了旅途的疲劳。这种旅途中的美味,既突出了地方特色,也是一种无形的广告,显示了导游的良苦用心。后来,无论是在峨眉山下,还是在成都市的大街上,都发现有悬挂着“跷脚牛肉”招牌的饭店,可见这种传统美食在当地十分盛行。

编辑: 姬艳峰   责任编辑:李瑾瑜

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旅途中的美食
2019-02-22 01:39     商丘网—商丘日报   我要评论 

从古至今,许多作家都是美食家,他们用自己的生花妙笔不但记录了相逢的美食盛宴,也写下了许多地方名吃。春节假期,我去了一趟四川,本以为到达成都之后才能畅享小吃美味,谁知道从乐山到峨眉山的途中,就幸会了一道美食。

那天一大早,我就被导游的电话叫醒,乘车往峨眉山方向赶去,连早饭都是在旅游车上凑合的。因为路上人多车多,到了中午12点半,才到达成乐高速一侧的苏稽镇。导游看大家都有饥饿之感,于是选择了一家名为食久香跷脚牛肉火锅村的饭店停了下来。苏稽镇是一座古镇,这里自然环境很好,饭店也很干净。在饭店大门口,竖着一块宣传版面,介绍本地跷脚牛肉的特点。此前,导游也在途中多次提到过这个当地的名吃。

四川特色菜翘脚牛肉最早起源于这里。据传,清朝光绪年间,在古镇苏稽就有了这道美食。当时乐山这个地方盐业比较发达,盐商们专门用牛车来拉盐的原料卤水。不少拉卤水的牛老了之后,就被送去宰杀,卖牛肉。苏稽镇有一个村,祖祖辈辈都以宰牛为业,男女老少无不精通此道,人称“杀牛周村”。这个村宰杀出的牛肉绝大多数销往乐山、峨眉、沙湾、镇子场等地。因牛肚、牛肠、牛肝、牛肺等不便运输,又不能久留,只好就地掩埋或扔到河里。当地一位擅长烹饪又懂中医的罗老先生,怀着济世救人之心,变废为宝,利用牛下水在苏稽镇的河边悬锅熬汤,救济过往穷人。罗老先生在熬汤时不但能够把别人扔掉的东西洗干净,而且添加大茴香、花椒、辣椒等原料,制出来的牛肉汤不仅味道鲜美,还能防病治病。于是,一些富有善心的“杀牛周村”人,也学着罗老先生的样子,在苏稽镇峨川河西岸的河湖上支起汤锅摊。

过去,因为来往苏稽镇的穷苦人很多,跷脚牛肉便宜又下饭,很受老百姓的欢迎。慢慢地这道美食也就传开了。当时,跷脚牛肉只能算是下层民众的饭食,由于地摊饭馆的条件十分简陋,只有一张方桌,没有凳子供客人落座,桌下有根横木,可以供客人跷着歇歇脚。因此,这道美味也因为客人在那里边跷着脚,边食用,而得名为“跷脚牛肉”。后来,这道价廉物美的牛肉汤就成为当地一道名小吃。2008年,跷脚牛肉被列入乐山市第二批市级非物质文化遗产名录。

据食久香饭店的老板介绍,跷脚牛肉在制作时除了放入洗干净的牛下水以外,还要放入牛脊骨。熬煮时不能给锅加盖,否则该散发出去的味道不能散发,影响汤味。汤出锅时,要保持温度处在临近沸水状态。如今,跷脚牛肉几经发展,汤味愈加讲究。人们在传统汤味的基础上,新添了胡椒、味精、芽菜等食材,成为渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”,更增加了营养价值。形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的特色。它的散寒止咳的药膳功能,“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品位和档次。

一锅冒着热气的跷脚牛肉端上来啦,大家纷纷尝鲜。果然,香辣的牛肚和各种配菜一起,令人大饱口福,游客们在寒冷中感受到几分温暖,又缓解了旅途的疲劳。这种旅途中的美味,既突出了地方特色,也是一种无形的广告,显示了导游的良苦用心。后来,无论是在峨眉山下,还是在成都市的大街上,都发现有悬挂着“跷脚牛肉”招牌的饭店,可见这种传统美食在当地十分盛行。

编辑: 姬艳峰   责任编辑:李瑾瑜
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