榴莲酥
文/图 晚报记者 杨雪 商丘网—京九晚报 2016-05-27 08:26
每个人心中都有一个难忘的味道,那叫作榴莲的味道,不喜欢的人称之为“臭”,喜欢的人则觉得它香甜可口。倘若改变一种吃法,用千层酥皮包裹果肉,做成类似饺子状的榴莲酥,你是否会改变“臭”的想法?本期,小编推荐金银路与文化路交叉口东南角的泰国榴莲酥,现做现卖的保鲜方式,定会令你吃出不一样的“泰感”。
做好一块榴莲酥分为三大步:油皮、油酥和内馅,首先制作油皮,将中筋面粉、黄油、糖、温水按比例揉成光滑面团,盖上保鲜膜,10分钟后备用;低筋面粉和黄油制成的油酥,揉成均匀的团状;之后,再把油皮、油酥分别揉成长条,分成若干份;接着,把油酥包入油皮中,压扁三折再压扁三折,擀成圆片,即成油酥皮。
接下来就是包榴莲酥,将新鲜的榴莲肉包入油酥皮中,口向下放入烤盘中即可。 注意烤箱要提前预热180摄氏度,将蛋黄液刷到蛋黄酥上,放置烤箱中层烤30分钟。出烤箱的时候,在最外层的酥皮上刷上一层薄薄的蜂蜜或者糖浆,味道更加可口。
金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉制作成软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮,令人食指大动,吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。老板告诉记者,榴莲酥含有维生素、脂肪、钙、铁和磷等营养元素,要趁热吃口感才最好。
“俺第一次吃的时候,就喜欢上它了,馋了就来这买上几斤囤着,吃完后再来买。”郭女士笑称,有段时间因为太喜欢榴莲酥,自己就买了一堆工具跟网上学着做,做了几次之后感觉自己实在没有烘焙天赋,还是继续到泰国榴莲酥那光顾吧。