【郑剑出鞘】酒海啊酒海

作为一名“三盅全会”的消费者，将白酒、红酒、啤酒都视为爱物，对于一些饮酒、酿酒的学问和酒具知识也略知一二。但是，在看了张弓的酒海之后，一种震撼的感觉使人不得不醉里挑灯。

上个周末，应好友蒋庄先生之邀，随睢阳作家采风团走进张弓酒业。闻酒香而欲醉，临酒池而觉爽，品文化感厚重，尝酒头味久长。不说这里五粮造酒的精致，不说车间里泥池老窖的专业，不说厂区制曲生态的独特，不说酿酒师傅们的辛苦，单说储存车间里充满喜庆色彩的酒缸，就令人叹为观止。洁白的穹顶下，一排排酒缸并立，红盖头，黄丝巾，洁净俏丽，仿佛一位位待嫁的新娘。同行的文友们禁不住举起手中的相机、手机，纷纷与之合影。而在酒缸的旁边，就是高大雄伟的酒海。

酒海，这名字起得大气，得体，有分量，有气势！远观酒海，木黄色，圆柱体，两三米高。近看酒海，中间有六道蓝色的铁箍，将其捆成一个整体，拼接、上油的痕迹和一个个坚固的铆钉历历在目。我伸开双臂丈量了一下，其外围有五六庹长。据陪同我们的张弓酒业公司副总经理李世锋介绍，酒海由产于我国东北地区的特种松木制成，这种松木特别适合白酒的存放，一个酒海的容量为10吨。我心里嘀咕，10吨酒，能让一个爱喝酒的人喝几十年？哎，这个账还真不好算。

为什么叫酒海而不称为酒山呢？有人问。我想了想，可能是称作海更形象、更宽阔吧，再说酒与水有关，海字带水呀。在转身离开酒海的那一瞬间，我想到了19世纪法国文学大师维克多·雨果的名言：“世界上最宽阔的是海洋，比海洋宽阔的是天空，比天空更宽阔的是人的胸怀”。我一边念叨着酒海、酒海、酒海……一边把这句多次被人引用过的话，背诵给同行的九品堂主。老兄反应很快，立刻把雨果的话点化为“世界上最大的酒具是酒缸，比酒缸更大的是酒海，比酒海更大的，是人的胃”。我们相视而笑，为酒海，为我们的“酒”味相投。

其实只能怪自己孤陋寡闻。酒海一词早就出现在《汉语大词典》里。它是指一种大型的储存原浆酒的容器，因盛酒量多，故称“海”，酒量很大的人也常常被称之为“海量”。据记载，酒海有着近千年的历史，它原是用产自秦岭山脉的荆条编成，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层的麻纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡等以一定比例涂擦、晾干。这种闪耀着先民们勤劳智慧的贮酒容器，存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，适于长期贮存。原浆酒在酒海中陈化的过程也是其自身运动、自然老熟的过程。由于酒海制作材料及工艺的特殊性，在白酒贮存期发生的普通氧化还原反应、酯化反应等过程中，维持了独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合；从酒海溶解到酒中的独特香味及营养成分，让白酒的辛辣味大大减少，白酒的口感变得绵甜净爽，回味悠长。而且酒海越老，贮存时间越长，酒的品质越佳。

文人与酒自古有缘。酒杯、酒壶、酒碗、酒樽，无数次出现在古人的诗文中。而歌咏酒海的诗句却很少见，因此，我们期待着能多出现一些关于酒海的诗篇。

编辑： Nick   责任编辑：李瑾瑜