吃香椿最好焯一下

商丘网讯 香椿芽是春季不可多得的美味。随着天气渐暖，鲜嫩的头茬香椿芽也进入了市场，价格不便宜。

香椿虽美味，但是处理一定要得当。市农林科学院蔬菜研究所所长赵跃峰说，香椿里含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，所以挑选和处理就有一定的学问。

选择质地鲜嫩的香椿芽，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在不断上升。

可以通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

能吃到香椿的季节很短，喜爱者常会多买一些冻起来。那冻藏之前是否也要焯呢？答案是肯定的。把香椿焯烫50秒钟之后再密封冻藏，不仅能大大提高其安全性，而且维生素C也能减少一半的损失。即使储存一个月甚至更长时间，也能保持其嫩绿和芳香特色。

香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，一般人群均可食用。