【舌尖上的商丘】（134） 花 卷

商丘网讯 花卷，一种传统手工艺馒头，是商丘特有的风俗面食，由于口感和外形上的与众不同，它成为了主食中的佼佼者。本期，小编要为亲们推荐团结路与归德路交叉口北20米路西社区卫生服务中心旁的“有木有油茶”，在这里，你不仅可以吃到松软咸香的油花卷，还能喝到传说中“停不下来”的油茶。

油花卷起层的方法有两种，一是油酥，二是直接刷油。有木有油茶家的花卷则直接运用独家传统手艺简化了制作方法，在揉成的面片上均匀地撒上一层含有油盐的辅料，后卷制造型而成。随便卷卷也是花卷，实在不会卷花的，叠起来像刀切一样切开它也是香葱花卷，当然想要卷得好看，手上功夫没两下子也是不行的。看似整个制作过程简单，可口感就是在揉面和发面上才能体现得出来，面团中除了不能有空气，还要比平时发酵大两倍，最主要擀成饼时还得注意皮厚度是否均匀。

出锅后的油花卷，卖相虽不如馒头看起来“光滑白嫩”，可味道却比其丰富得多。这亮点要数老板熬的面酱上，香喷喷、辣乎乎，里面还有葱花、胡椒、辣椒、虾米等调味，用手揪一口油花卷，蘸上稠稠的鲜辣面酱，这样搭配吃很不错哦！

“花卷不仅适合大人吃，也适合小孩吃，而且又是杂粮，吃了对身体也有好处。再喝一碗香香的油茶，身上立马暖和起来！”附近服装店的老板刘晓告诉记者，花卷要趁热吃才好吃，软软的，咸咸的，还有夹在卷中的小葱花和香油，提升了花卷的整个口感，手艺不可多得。