【舌尖上的商丘】(123)北京烤鸭
文/图 晚报记者 杨雪 商丘网——京九晚报 2015-11-09 07:36
商丘网讯 不知什么时候,路边摆个烤箱卖烤鸭的摊点多了起来。这烤鸭、那烤鸭,名字也很新鲜。不过,今天记者给大家介绍的烤鸭,是在商丘已经很有名气的北京烤鸭,地址位于凯旋路运输公司汽车站斜对面的老行署北京烤鸭店。
记者第一次认真观看了一只烤鸭的出炉过程。
跟其他美食一样,要想烤得好吃,选料也要精。老板王青海说,烤鸭一定要选体态丰满、个头均匀的北京填鸭做原料,二斤半左右才能烤出一斤成品。烤鸭、烤鸭,烤是最重要的。在这里,有5年以上经验的师傅掌握火候,使用纯正的果木炭烤制。烤一个小时左右后,能听到“滋滋滋”的冒油声,再翻转几次,使其外焦里嫩、肥而不腻才能出炉。
片烤鸭也是一个技术活。片鸭要片得薄,皮肉还不能分离,块块带皮,大小均匀,吃上去才更好。说起吃烤鸭,烙馍就要上场了,当然还有章丘大葱、秘制甜面酱。这里的烙馍是薄如蝉翼、软和劲道。这里用的酱是王青海用纯粮、冰糖、蜂蜜等原料熬制而成的甜面酱,不外卖,如果老客户买烤鸭,倒是可以多送一包。
这家有着20多年历史的烤鸭店,很多市民成了老主顾。一位女顾客对记者说,当年她怀孕的时候就吃过这里的烤鸭,现在她的孩子都有孩子了,一家人还会时不时地来这里搓一顿,尝一尝北京风味的菜肴,找一找当年的味道。
编辑: Nick 责任编辑:李瑾瑜