【舌尖上的商丘】(122)手工烙馍
文/图 晚报记者 杨雪 商丘网——京九晚报 2015-11-02 07:23
商丘网讯 “烙馍”是商丘随处可见的传统面食,至今已有2000多年的历史,它的吃法多变,若要寻一种特别的,也近乎于大海捞针。所以,小编奔着美食至上的信念,终于不负众望在市中心医院西门北50米路西找到了这家传统滋补馄饨的手工烙馍。面团未发酵,煎锅换鏊子,材料选肉酱,与众不同的吃法,味不多见的口感,想必只有亲自尝过才能感受它的特点。
味道想要棒,细节材料最重要。这家手工烙馍选用的是精装面粉,在未发酵的情况下,将面团反复搓揉直至柔软,再用擀面杖擀成厚度约0.1厘米、直径约30厘米的圆形面皮,在擀的过程中还要不停地在皮上撒面粉。面皮擀好了,用擀面杖撩起来,放在一块圆形的中间稍微突起的铁板上烙熟。如果平时在家做烙馍,亲们用的肯定是锅。可在这里,老板使用的却是“鏊子”,外加上煤炭起火,这样摊出来的烙馍才够地道。等面皮底层鼓起泡,就翻到另一面,一分钟的功夫,一张又薄又圆又大又香的烙馍就成型了。
说到手工烙馍,大家第一反应肯定是配着羊肉汤或者卷菜吃。但这家手工烙馍分肉酱和芝麻盐两种口味,食素可选后者,爱荤可选前者。为了使肉酱有好的口感,老板特意挑选猪后腿肉,剁碎之后,添加30余种作料,熬3个小时,待香味扑鼻,汤汁浓稠后,便可出锅。淡淡的辣,口感香而不腻,筋而不面。尽管开业没多长时间,可一到饭点只有排队才能吃得着。
“他家烙馍就在俺家门口,我午饭晚饭都吃,俺媳妇喜欢吃芝麻盐的,我喜欢吃肉酱的,一次能吃两个。”附近的居民陈先生告诉记者,天渐渐冷了,吃烙馍的时候再配上一碗他家的馄饨,“哇”……那叫一个爽口啊!